Saisonkalender Obst & Gemüse für April

Woher kommt das Obst und Gemüse, das wir im Supermarkt kaufen?

Grüner SpargelWer durch Feld und Flur wandern geht, wird feststellen dass Mutter Natur in voller Blüte steht. Leider ist einiges davon durch die vergangenen frostigen Nächte zerstört worden. Trotzdem können wir uns auf frisches Obst und Gemüse freuen. Das kommt dann …

 

… aus aller Welt:

Heute können wir immer alles an Obst und Gemüse aus der ganzen Welt kaufen. So haben jetzt in Südafrika Äpfel und Birnen Saison. Dies können wir auch bei uns als Flugware oder Schiffsware kaufen. Die Flugware ist etwas teurer, wird aber auch reif geerntet, im Gegensatz zur Schiffsware, bei der die Ware im Container nachreift.

… oder aus unserer Region:

Es gibt Spargel!

Oder wie der berühmte niederländischer Maler der Renaissance Hieronymus Bosch schon über Spargel schrieb: „Liebliche Speis für Leckermäuler.”

Verkäufer
Tannenhof Spargel.Fam. Meinhardt 64331 Weiterstadt. Am Eingang des Globus Gensingen

Zur Zeit befinden wir uns um Anfang der Spargelsaison. Die Saison geht wie immer bis zum 24.6, dem Johannistag. Diese Grenze haben sich die Spargelbauern selbst auferlegt, damit die Spargelwurzel geschont wird. Wichtig ist dies, damit diese im nächsten Jahr wieder kraftvoll austreiben kann und ein guter Ertrag gesichert ist. Asparagus officinalis, wie der Gemüsespargel auch botanisch heißt, ist eines der häufigst angebauten Freilandgemüse in Deutschland.

Wir unterscheiden zwei Spargelsorten gründer und weißer Spargel. Grüner und weißer Spargel unterscheiden sich hauptsächlich im Geschmack. Den typischen Spargel-Geschmack hat der weißer Spargel. Grüner Spargel erinnert geschmacklich leicht an Brokkoli.

Die Spagelklassen

Spargel sortiert man in verschiedene Klassen. Diese Klassen geben nur Auskunft über die Optik des Spargels und nichts über den Geschmack. Die offiziellen „Handelsklassen“ sind schon vor einigen Jahren abgeschafft worden. Im Grunde ist es jedem Betrieb nun selbst überlassen, seine Ware zu klassifizieren, wenn auch viele bei den alten Einteilungen geblieben sind.  

Der Spargel des Spargelhof Weiterstadt werden nach folgenden Klassen sortiert:  I Premium, I Extra, II Premium, II Extra und III. Die Klassen I und II sind  jeweils der Stärke nach unterteilt in Premium und Extra (Premium-Stangen haben einen Durchmesser von 21-25 mm, Extra-Stangen von 16-21 mm). Zur Klasse I gehören die geraden Stangen ohne Verfärbungen und mit geschlossenen Köpfen. Stangen der Klasse II dürfen eine leichte Krümmung und event. kleine Verfärbungen aufweisen, auch die Köpfe können schon leicht geöffnet sein. Stangen mit noch größeren Abweichungen vom „Ideal“ zählen zur Klasse 3.

Die Preise auf dem Bilder sind Stand Anfang Mai und werden Laufe der Saison weiter absinken.

Der Preis

Der Preis des Spargels variiert nicht nur anhand der Klasse und des Durchmessers, sondern auch vom Wetter bedingt. Ist es warm und regnerisch, wird entsprechend viel Spargel geerntet und das Gemüse günstiger angeboten. Trocken und kalt mag der Spargel nicht, dementsprechend fällt die Ernte geringer aus und der Spargel wird teurer.

Der Preis des Spargels lässt sich mit seinem hohen handwerklichen Aufwand erklären. Von der Ernte über die Sortierung wird alles per Hand gemacht und dies will auch bezahlt werden. Gerade die Ernte in den frühen Morgenstunden ist eine anstrengende Arbeit, die gewissenhaft ausgeführt werden will, damit die eigentlichen Spargelpflanzen, die Wurzel, nicht beschädigt wird.

Die Qualität

Als Kunde sollten sie darauf achten, dass der Anschnitt des Spargels noch feucht ist. Zum testen können sie zwei Spargel aneinander reiben, diese sollten dann quietschen. Dann ist der Spargel erntefrisch. Natürlich sollten die Spargel auch nicht eingerissen sein.

Bruchspargel eignet sich hervorragend für Salat oder Frikassee. Dieser Spargel wurde nur beim Ernten beschädigt, was dem Geschmack keinen Abbruch tut. Spargel sollte nach dem Einkauf verarbeitet werden.

Wollen Sie den Spargel ein oder zwei Tage aufheben, legen sie Ihn in ein feuchtes Leinentuch und legen sie Ihn in den Kühlschrank. So bleibt der Spargel frisch.
Spargel ist ein sehr nahrhaftes und vitaminreiches Gemüse und wirkt Harn treibend. Menschen die unter Gicht leiden, sollten vorsichtig beim Verzehr von Spargel sein oder ihren Arzt dazu befragen.
Für alle anderen steht einem täglichen Spargelgenuss nichts entgegen.

 

Globus Warenhaus LogoDen nächsten Saisonkalender gibt es, dank Unterstützung des Globus Gensingen, im Mai!